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廚房設計粗加工廚房設計標準及事項要求

發布時間 :2020-8-20 22:39:11 瀏覽量 :

在進行廚房工程設計時精加工在食堂廚房設計、餐飲廚房設計、單位廚房設計、學校食堂廚房設計、幼兒園廚房設計、茶餐廳廚房設計、工廠廚房設計時有著一個餐飲審查標準,我圖紙設計規范,百廚廚房設計公司詳細解讀下粗加工廚房設計的標準及事項如下:

粗加工國家標準設計規范

《食品經營許可審查通則(試行)》規定,粗加工操作場所應當根據加工品種和規模設置食品原料清洗水池,保障動物性食品、植物性食品、水產品三類食品原料能分開清洗。

精加工功能解讀

  1. 所謂粗加工場所即為洗菜、洗肉、洗魚及炒菜前加工的地方。最關鍵的要求是,保證蔬菜、肉類、魚類分開水池清洗。更進一步來說,三類水池至少各有1個,如果1個不夠用,分別多設置幾個,重點是要滿足實際需要。
  2. 規模較大的餐廳洗菜、洗魚、洗肉最好分開隔間或隔區,規模較小的餐廳各類粗加工水池可不隔間或隔區。
  3. 規模實在太小的餐廳,比如面積在50平方米以下的,一般廚房面積在8個平方左右及以下,受廚房面積限制,無法設置3個固定洗菜池,可以購買幾個移動的水盆代替固定水池,保證洗菜、洗肉、洗魚分開。不允許將水盆放在地上洗菜,應當放在操作臺上。
  4. 各類水池(水盆)要進行標識,比如洗菜池、洗肉池、洗魚池或盆等。
  5. 當然,如果餐廳總部設置了中央廚房加工配送半成品,或者采購已經粗加工好的半成品,餐廳不需要或者只是進行少量粗加工,則可以不設或少設粗加工水池。

粗加工圖片案例

為了方便大家了解,思考君設計了幾張簡易的示范圖紙供大家參考。注意,只是參考!畢竟每個餐廳情況不完全一樣,規模大小、經營品種、經營數量、經營方式均不一致。


下圖小型、中型、大型可大致參考餐廳面積200平米以下,200至1000平米,1000平米以上,但沒有嚴格界限。是否隔間、隔區,水池具體數量都要根據實際需要來定。


粗加工在設計時要在廚房的最入口和倉庫最近的地方,方便加工。


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