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廚房設計知識
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標準餐飲廚房工程在設計時有哪些依據要素及原則

發布時間 :2020-8-12 12:45:13 瀏覽量 :

廚房設計時要按照一些廚房設計標準進行合理設計,以達到國家設計衛生要求。那么餐飲廚房工程在設計時要按照哪些低據呢?在設計時要考慮哪些實際要素?百廚廚房工程廠家為您介紹一下廚房工程設計的一些原則如下:

廚房工程設依據

  1. 根據客戶的提出的相關要求
  2. JGJ 64-17 《飲食建筑設計規范》
  3. HJ554-2010 《飲食業環境保護技術規范》
  4. 《餐飲業和學生集體用餐配送單位衛生規范》
  5. 《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》
  6. GB50016-2014 《建筑設計防火規范》
  7. GB /T18483-2001 《飲食業油煙排放標準》
  8. GB 22337   《社會生活環境噪音排放標準》
  9. GB 50015-2003(2009版) 《建筑給水排水規范》
  10. GB 50736-2012《民用建筑供暖通風與空氣調節設計規范》

廚房設計時需要注意哪些要素》


  1. 項目類型——酒店:(高級酒樓、會所廚房、星級酒店);社會餐飲:(飯店廚房、火鍋、快餐店、小吃店、水吧、咖啡廳);團膳廚房:(學校、機關單位、工廠、醫院、幼兒園);中央廚房:(團膳業中央廚房;快餐連鎖業中央廚房;火鍋連鎖業中 央廚房);
  2. 設計就餐人數:(最大就餐人數、平時人數及就餐批次);
  3. 用餐類型:(中餐、西餐、料理,自助餐、自選餐、售賣等)(菜系:魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜等)菜品:幾葷、幾素、湯、飯、小吃、飲料、咖啡等);
  4. 用餐時段:(早、中、晚)
  5. 項目檔次:高、中、低;了解客戶的投資情況。
  6. 設備的配置:了解客戶對設備配置的需要情況。
  7. 其他配套設備:廚房熱水系統、滅火系統、蒸汽系統、凈軟水系統等:
  8. 能源類型:天然氣、電 、蒸汽、其他燃氣。
  9. 項目建筑情況:建筑總層高、廚房所在樓層、樓層高度,廚房、餐廳位置及面積,排煙方向及位置,地溝設置(預置、降板、后挖、墊高),建筑外網隔油池位置。廚房預留電源負荷。需提供確認的CAD格式電子檔平面圖。

廚房工程設計原則


  1. 全面了解客戶對廚房是使用要求,一切設計及布局均以此為本。遵循在滿足使用需求的情況下節約成本。
  2. 廚房平面布置簡捷明快,空間布局要與結構的特點相符一致,公用通道必須順暢,保證操作流程合理。
  3. 符合建筑總體布局要求,要因地制宜最大限度的利用場地空間。
  4. 嚴格遵守國家衛生防疫法規,做到生熟分開、冷熱分離、潔污分流,人流物流的流向分明,避免迂回交叉,確保廚房飲食衛生。
  5. .優化廚房運作流程,廚師之間能充分合作,提高廚房人員工作效率。序間流暢合理,區域分割清晰,易于管理。
  6. 符合餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范、餐飲服務食品安全操作規范及其他消防、食品衛生、防疫、環保,用電安全等方面規范的要求。
  7. 廚房內排油煙系統依照因地制宜,考慮建筑特點與環保要求,多區域分別控制,達到氣流暢通,室內無滯留氣體,系統盡可能噪音降低,夏季排熱快的目的。

以上是對商用廚房工程在設計時需要注意的一些內容。


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