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酒店廚房工程設計要點如何打造完美的設計技竅

發布時間 :2020-8-11 12:15:17 瀏覽量 :

酒店廚房工程設計要點如何打造完美的設計技竅百廚酒店廚房廚具廠家以全日制餐廳酒店為例介紹。酒店如何滿足中餐與自助餐模式需求?前廳廚房設備與自助區水果甜點各種菜系搭配的廚房諷設計布局。

酒店廚房平面設計要求的功能區分

酒店廚房主要分為:更衣消毒區、蔬果、肉類粗加工間、庫房(冷凍\冷藏庫)、切配烹飪區、冷葷間、西餅房、裱花間、備餐區、開放式廚房、自助餐區、大堂吧、洗消間。

酒店廚房設備需求


  1. 操作間(烹飪區):萬能蒸烤箱、四頭煲仔爐連焗爐、雙缸雙篩燃氣炸爐、燃氣半坑半扒爐、電面火爐、雙炒中餐灶、蒸煮爐、四門冰柜、平臺雪柜、雙通工作柜、雙星水池等。
  2. 西餅房:電烤箱、醒發箱、餅盤車、和面機、攪拌機、臺式酥皮機、木案工作臺、四門冰柜、雙星水池、貨架等。
  3. 涼菜間\(裱花間):感應洗手池、四門冰柜、平臺雪柜、單通工作柜、(臺式攪拌機)、雙星水池、道具消毒箱、紫外殺菌燈、空調等。
  4. 開放式廚房:點心蒸爐、盅湯蒸爐、電煮面爐、電趴爐、電磁爐、電力燒烤爐掩門工作柜、嵌入式冰盆、單星水池連垃圾柜、平臺雪柜等。
  5. 洗消間:雙星污碟臺連垃圾柜、高壓花灑、揭蓋式洗碗機、潔碟臺連茜架、雙星水池、四門碗柜、消毒柜、貨架等。

廚房排水設計要求

廚房在排水設計時要預先做一個不銹鋼的排水槽用3041.2厚材質做好,然后在做廚房的墊高。因為不銹鋼排水槽能更好的讓廚房的排水不會滲入到地表,保護廚房樓板層。傳統的水溝加瓷磚不利與廚房的排水衛生要求。

  1. 廚房含油廢水先經過隔油池處理,排至污水管網。隔油池采用鋼筋混凝土隔油池(不過車、有覆土、無地下水
  2. 廚房明溝除標注外寬度為300mm,坡度i=1%,溝內最淺處不得低于150mm,不銹鋼防滑蓋板,蓋板表面有圓形防滑凸點。明溝兩側需有0.5%的坡度,以便沖洗地面墻壁水流至明溝。
  3.  廚房預留排水點的污廢水通過排水管(未標明處管徑均為DN75)排至明溝,排水位地面口徑為DN75,地面高度為150mm。排水管采用柔性鑄鐵管。
  4.  排水管道坡度DN50, i≥0.035;  DN75,i≥0.025;  DN100,i≥0.02;  DN150, i≥0.01;
  5. 廚房做兩次防水,防水高度1500mm。

廚房給水設計要求


  1. 水源:市政給水管網為水源,供水壓力為0.35MPa,
  2. 給水管采用PPR管暗裝敷設。
  3. 廚房給水系統為冷熱水供應。
  4. 系統:由市政管網直接供水,系統為上行下給式。
  5. 給水位高度宜根據不同設備確定。星盆給水高度宜位H450mm、預留角閥;
  6. 冷熱水接駁口,除注明外接駁口均為1/2"管連接角閥統一高度250mm,地面冷水出水接駁口統一高度150mm。冷熱水點位水平位置為200mm。
  7. 制冰機、咖啡機、茶水機用水宜對飲用水凈化、軟化處理;

廚房配電設計要求

  1. 廚房的用電可分為生產性用電和非生產性用電,生產性用電包括加工機械,烹調設備、通風換氣的電機,制冷壓縮機,清洗消毒設備等與生產出品緊密關系的用電。非生產用電指辦公、照明等非生產性設施的用電。
  2. 除特別注明外,插座安裝高度離地300mm,開關箱盒離地1500mm。
  3. 所有電線均為暗線敷設中間不能有任何接頭。
  4. 電位圖不包括照明用電。
  5. 所有離地尺寸應以完成地臺起計算,以mm為單位。

廚房排煙通風設計


廚房在進行排煙和通風設計時要對廚房排煙的總量進行計算,要保掙廚房排煙的流量在大與10米每秒的一個流動速度,才能達到廚房排煙的要求。安裝廚房油煙凈化器時要與風機的風量進行匹配,以達到環保排煙無油的要求。

  1. 廚房排煙量總計為40000m3/h,后廚與明檔處排煙分開單獨控制;
  2. 安裝調風閥時 ,應先對其外觀質量和動作的靈活性與可靠性進行檢驗 ,確認合格后在進行安裝
  3. 風管上的部件調風閥安裝時,必須與設計相符 ,氣流方向務必與閥體上標志的箭頭相一致 ,嚴禁反氣流方向安 裝,操作手柄必須配置在便于操作的部位,連接煙管不變形; 
  4. 油煙氣排風水平管道宜設不小于2%坡度,坡向集油、放油或排凝結水處;
  5. 煙管密封應做兩次以上密封漏光測試,管道應密封無滲漏;

酒店廚房設計不同于一般的餐廳廚房,在設計要求還有廚房廚具的使用上有著很大的區別,對與電器的選擇也有嚴格的參數要求,所以在對酒店餐廳廚房進行設計的前題下要全方位標準化作業。


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