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餐廳商用廚房設備在廚房設計時有哪些設計流程

發布時間 :2020-9-6 22:28:24 瀏覽量 :

根據廚房布局設計流程圖,廚房布局設計應按以下順序流程,但餐廳廚房設計同時還要注意相互調整。

  1. 整體構思:構思工作流程與走向,根據流輝構思主通也位竹.和區域劃分及傳菜梯位置;
  2. 工作間位置流程排序:根據工作流程與走向,餐廳廚房設計按流程順序安排主通也位行和各工作 間位置。
  3. 選定設計順序:一般按順序從一端向另一端進行設計,選定首先要設計的工作間。 可以從進貨口開始設計,也可以從出餐口向庫房區逐次設計,后者更有利于保證廚房設計重點。
  4. 廚房設備布局設計:選定要進行設備布局設計的工作間,為其選擇設備并按工藝流程布 局設計,同時也就確定了工作間的面積。
  5. 工作間面積調整:各工作間依次設計完成后,面積的劃分會出現不合適的情況,需 要適當調整
  6. 設備調整:根據各工作間情況,需要適當調整設備,可能增加或減少,或改變設備 型號和尺寸
  7. 調整通道:餐廳廚房設計各工作間布局會影響通道的寬度、位置、彎道的設計,要適當調整通道。
  8. 分通道與主通道銜接:廚房內外的通道相互連接要順暢。
  9. 門窗設計:根據連接通道位置,設計各工作間、廚房內外進出的門。窗口主要指具 有傳菜、回收餐具功能的工作流程的通道。
  10. )確定傳菜梯位置:餐廳廚房設計根據各主要工作間位置和通道位置選定傳菜梯位置。 以下各節按照構思順序由大到小介紹各功能部位設計。


標簽:設計
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