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廚房設計思路與布局方案要求

發布時間 :2020-6-30 13:14:25 瀏覽量 :

進入廚房設計前期階段根據實際的廚房面積位置合理的規化布局,依據“先動腦、在動手‘的原則,依客戶實際需求,把每一寸空間進行合理運用。廚房設計布局要整體運籌構思,把工作流程、通道區域、規化好在進行廚房設計。下面百廚廚房工程設計公司分享一些在 廚房設計工程中積累下的一些廚房設計工作經驗與方法。

廚房設計思路與布局方案要求

一、首先確定廚房需要的一些廚具清單

不同的廚房對廚具的要求不一樣,但大部中餐廚房所使用的廚具清單都大徑相同,差別不是很大。主要體現在廚具的配置與廚具的數量上的一個區分。如食堂廚房廚具清單要求主要是用與一些大鍋、蒸柜、湯爐等。食堂廚房設計要求要分區清楚、相互間不能出現交差感染。根據與廚房師付的要求所出具的廚房廚具清單進行合理的布局。

二、確定各區工作流程規劃通道

工作流程、主通道走向和工藝流程的走向基本是一致的。工藝流程走向決定餐具、人員、信息、廢棄物的工作流程走向,首先確定工藝流程走向是朝向出餐的方向,再按工藝流程走向確定主通道的走向,主通道的走向進而決定了各工作間工藝流程走向,加工后的原料、出餐的方向都要通向主通道,又由主通道以最短的距離通向餐廳。小廚房設計沒有走廊式的通道,傳菜通道就是主通道,直接通向餐廳。

三、廚房區域間的劃分

以主通道位置與走向為主干脈,貫穿廚房,連通其他工作間,按照工藝順序確定其他工作間的位置,也就是各工作間按庫房、粗加工間、主副加工間、涼菜間、備餐間、洗碗間、餐廳的工藝流程順序 與豐誦道許接順暢。在有條件的廚房中,應該把各種工作間分開,特別是主食、副食、涼菜、洗碗、粗加工間要分開,把出餐與收殘出入門和路徑分開。只有把位置關系確定得合理通暢,保證出餐和收殘的工作流程,減少無效勞動,才能提高工作效率。一般是在廚房與餐廳交界處設備餐間和洗碗間,其他工作間按主副食兩大流程的關系就近設置。

四、傳菜電梯位置定位

現在餐廳處廚房在一樓,餐廳在二樓的比較常見,就要在廚房設計時有傳菜電梯,對與傳菜電梯的位置要設計合理。多層餐廳的廚房應該設有傳菜梯。傳菜梯在各層餐廳與廚房之間發揮重要作用。傳菜梯在設計時應該設在距離廚房主食、副食、涼菜都比較近的位置,是各樓層餐廳相重合的中心樞紐。貨梯要設在距離進貨口、庫房與粗加工間較近的位置,縮短搬運距離。

五、廚具設備之間布局

廚房設計與廚房設備選型、設備布局密不可分。在實際設計時,先根據功能需要選定設備與數量,根據設備及操作間距、通道確定工作間的形狀和大小。也就是要按工作流程完成工作間面積的劃分和工作間設備布局設計。

六、廚房方案預留與調整

一般廚房有效面積都比較緊張,廚房布局設計必須充分利用有限的面積精打細算,應根據整體運籌構思,從設備局部開始設計。設備局部設計決定了工作間的大小、工作間 面積劃分通道位置、出入口設計等,因此,廚房布局設計是反復調整和取舍的過程。對與以后要增加的設備預留一些水電位置與空間。

七、廚房廚具高度的設計

不銹鋼櫥柜最高層板一定不要超過業主身高750px以上,這樣的話,放置的炊具才能夠隨手可取,避免攀爬。

八、安全設計

無論是開門還是關門,都會占用一定的空間和弧度,在設計的時候,也會考慮這個開合半徑,避免碰傷墻壁和自己。

廚房設計思路與布局方案要求

以上是對廚房設計的一些思路與步驟,好的廚房設計可以提高餐廳的出餐效率,減少不必要的開支,增加餐廳的營業收入。在廚房設計時要找比較專業的廚房設計公司。


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